做法:1、 酸菜清洗好以後切絲,羊蠍子焯水備用,提前燒一壺水備用;2、鍋內加少許的油,油溫七成開依次加入大料、姜、花椒爆香。加入焯好的羊蠍子一起翻炒,加鹽、醬油繼續翻炒至肉變色後,加入準備好的開水,水沒過肉上方約5-6釐米;3、 待鍋燒開後,將酸菜均勻放入鍋中肉上方。中火繼續煮約40分鐘即可;4、加上自己喜歡的配菜和蘸料,酸菜火鍋完成。