兩者的工作原理不同。高壓鍋高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，於1679年由法國物理學家帕斯卡發明。 高壓鍋的原理很簡單，因爲水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。低壓鍋，食品低壓鍋屬於炊具技術領域。鍋內設定工作壓力比外界氣壓稍大,並有限壓閥控制壓力,當鍋內壓力逐漸升高時,限壓閥將自動泄壓,當有不正常情況使鍋內壓力繼續升高,則泄壓片會自動彈出在頂球墊片內,迅速使鍋內壓力降低。
