黃酒發酵時爲什麼要密封

黃酒發酵密封的原因是：

黃酒發酵是無氧發酵的過程，發酵是使澱粉和糖分發酵，轉化爲酒精，並使酒成熟增香。有發酵產生肯定就有氣體產生的，氣體的成分大多是二氧化碳。發酵的品溫隨自然溫度而變化，一般品溫不能大於20度，否則易引起酒醪的升酸。密閉時最好用棉塞。如果黃酒發酵不密封，就無法發酵。