1、西餐極重視各類營養成分的搭配組合，充分考慮人體對各種營養和熱量的需求來安排菜或加工烹調。2、選料精細，用料廣泛。西餐烹飪在選料時十分精細、考究，而且選料十分廣泛。如美國菜常用水果製作菜餚或飯點，鹹裏帶甜。意大利菜則會將各類麪食製作成菜餚。各種面片、麪條、面花都能製成美味的席上佳餚。而法國菜，選料更爲廣泛，諸如蝸牛、洋百合、椰樹芯等均可入菜。3、講究調味，注重色澤。西餐烹調的調味品大多不同於中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調味品。4、工藝嚴謹，器皿講
