法式大餐的特點爲注重烹調火候，講究菜餚的鮮嫩，強調菜餚的質量。在口味方面一般喜肥、濃、鮮、嫩，偏愛酸、甜、鹹味。在食品的選擇方面通常主食爲米飯或麪粉，副食爲肥嫩豬肉、羊肉、牛肉，喜食魚、蝦、雞、雞蛋及各種腸子和新鮮蔬菜，也有新奇的食物，如蝸牛、蚯蚓、馬蘭等，常用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作調料。在烹飪方面對煎、炸、燒、烤、炒等烹調方法制作的菜餚偏愛。
