由於南北地區有差異，北方種植要比南方稍早一點，大約在農曆2月到5月，南方地區大約在農曆2月到7月。
紫玉淮山是從臺灣引種，增城市蔬菜科學研究所最新選育的淮山品種，與常見的白色淮山相比，紫玉淮山的澱粉、總糖、鋅等營養物質更加豐富。其外觀粗長，長度100釐米左右，胸徑約6釐米。肉質呈紫紅色，營養豐富，含有澱粉、多糖、蛋白質、澱粉酶、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養素。其栽培方法如下：
1、在栽好紫玉淮山種苗之初，在每棵紫玉淮山種苗根部事先放置好一個長約1米的塑料管槽，裏面放置好餅肥、雞鴨糞或人畜糞便等有機肥，將其貼着田壟的兩側橫向埋於地下；
2、當紫玉淮山的根莖長成之後，就會自動順着管槽的方向橫着生長開來，從而獲得較好的賣相。
