鷹嘴豆：爲蝶形花科草本植物，別名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的五穀之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用藥材。
鷹嘴豆因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆爲豆科草本植物，起源於亞洲西部和近東地區。是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積 佔全世界的80%以上，中國只有零星分佈。鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉，易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，預防皮膚病和防治膽病。澱粉廣泛用於造紙工業紡織工業。
