選擇白菊花，顏色太鮮豔、太漂亮的菊花不能選，應選有花萼，且顏色偏白的菊花，這樣的最新鮮。顏色發暗的菊花不要選，這種菊花是陳年菊花，很可能長黴。用手摸一摸，鬆軟、順滑且花瓣不零亂、不脫落，這就表明菊花剛開的時候即被採摘了。正常菊花泡水後的顏色應該是淡黃、透明的。當然不同的菊花也各不相同，如杭白花、京白菊泡出的水顏色一般爲淺黃。
