面放冰箱裏不會發酵，麪糰發酵，一般使用的酵母菌，能在PH值爲3.0-7.5的範圍內生長，最適PH值爲4.5-5.0。在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃-30℃；在有氧和無氧的環境中都能生長，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，且酵母菌生長較快；在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
