柿子適宜的貯藏溫度爲0至-1℃，相對溼度爲85%-90%。柿子能在較高濃度的二氧化碳環境下存放，適合氣調貯藏。氧2%-5%、二氧化碳3%-8%的氣體配比適合貯藏種子。此外，柿子還可在0℃以下低溫凍藏，或在-20℃下人工速凍後在-18℃下貯藏。目前，我國柿子大規模冷藏和氣調貯藏較少。在0℃、8%二氧化碳和3%-5%氧條件下，適合貯藏“富士”甜柿。柿子硬度的變化與氣體成分組成有關，氧濃度高，柿子的硬度下降較快。但當氣體中含有3%二氧化碳時，氧濃度的高低對柿子硬度的變化影響不大。0℃下，用0.06毫米聚乙烯薄膜包裝，“富士”柿子可以貯藏150天左右。在5℃下，用聚乙烯薄膜包裝，“富士”柿子可以貯藏110天。室溫下，用聚乙烯薄膜包裝“富士”柿子可貯藏50天左右。室內堆藏。選擇陰涼、乾燥、通風好的房間，清掃乾淨，鋪一層15-20釐米厚的稻草。將選好的柿子輕輕擺放在稻草上，擺3-4層。數量多時，可進行架藏。貯藏初期應注意通風散熱。
