牛霖肉是哪個部位

牛霖，學名“膝圓”。膝，即牛的膝蓋的位置，又因爲這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱爲“和尚頭”。這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣，像粵菜裏的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。每塊平均重量爲3-4公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人爲水份。