搭配，海蔘屬棘皮動物，可供食用的品種有梅花參、刺蔘、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種，海蔘中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，不能與酸性食物相配，但葡萄酒是鹼性食物，如果用白葡萄酒來配，採用優質白葡萄酒，如珍藏級的、酸度充足、酒體豐滿、經過木桶陳的，或是達到成熟頂峯狀態的乾白。如果用鮑汁烹調海蔘，採用成熟的紅葡萄酒，最好有一定的酸度，酒體輕巧，例如成熟的黑比諾。
