酒精，即乙醇，因飲酒過多使乙醇在人體內的吸收率大於氧化代謝率，所以有較多的乙醇經血液循環進入人體的大腦內，作用於中樞神經系統，使人醉酒。醉酒，實爲急性中毒，乙醇進入人體後，百分之二十在胃中吸收，其餘百分之八十由十二指腸及空腸吸收，所飲酒的百分之六十於第一小時吸收，體內的吸收量高達百分之九十以上，三小時內全部被吸收。
