科學家發現，人的酒量大小取決於肝臟內所含脫氫酶多少。脫氫酶是與酒精代謝的重要催化劑，又可以分爲乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。如果人體內這兩種脫氫酶的含量都很大的話，酒精的代謝速度就很快，酒精會迅速轉化爲二氧化碳和水，隨後又被很快排出體外。相反，如果人體內這兩種脫氫酶的含量不夠大或者只有一種的話，酒精的代謝速度就會大大地減慢，酒精的麻醉作用會隨着酒精濃度的積累越來越烈，人很快就會醉了。所以喝酒不醉的人是因爲乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的含量高。
