如果是罐裝的即食鮑魚過期不要去食用，否則可能會發生食物中毒，食物中毒一般分爲“生物型”和“化學型”兩類；由於食用過期食品導致的食物中毒屬於“生物型”中毒；人們如果食用了被細菌、病毒、寄生蟲等污染的食品，就會引起急性食物中毒，甚至導致急性傳染病發生。如果是幹鮑魚，越“舊”越值錢；幹鮑魚放置2年以上，顏色便由半透明肉色轉爲咖啡色；鮑魚味更濃更香，且會有“糖心”效果；所謂”糖心”是指鮑魚經乾製漲發做成菜，咬上去鮑魚有軟糖心般的口感，甚至還略有粘牙般的感覺，這是品味鮑魚的最高境界。
