甘露水是指空氣中水汽凝結在地物上的液態水。傍晚或夜間，地面或地物由於輻射冷卻，使貼近地表面的空氣層也隨之降溫，當其溫度降到露點以下，即空氣中水汽含量過飽和時，在地面或地物的表面就會有水汽的凝結。如果此時的露點溫度在0℃以上，在地面或地物上就出現微小的水滴稱爲露。水，化學式爲H₂O，是由氫、氧兩種元素組成的無機物，無毒，可飲用。在常溫常壓下爲無色無味的透明液體，被稱爲人類生命的源泉。水是地球上最常見的物質之一，是包括無機化合、人類在內所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。
