溜肉段的做法:1、豬肉切成2到3釐米左右的小塊,胡蘿蔔切成薄片;2、豬肉塊里加入鹽,花椒粉,嫩肉粉,攪拌均勻;3、加入一個雞蛋,醃製1個小時,如果條件允許可以再冰箱冷藏一夜。糖醋、醬油調好汁備用;4、鍋中倒入適量的油,將醃製好的肉粘麪糊,放入油鍋炸熟,炸至外焦裏嫩的效果即可;5、鍋中留少量底油,小火將蒜末,姜粉爆香;6、加入已經過油的肉段翻炒,並加入生抽,香醋,和少許白糖快速翻炒,最後淋入少許水澱粉即可;7、最後倒入配菜炒熟即完成。