可溶性蛋白質屬於膠體，由膠體性質可知道蛋白質膠體代負電。膠體中的膠粒帶負電荷，但是膠體整體不帶電。膠體是一種懸浮於流體媒介中的粒子團。在膠體中含有兩種不同狀態的物質，一種分散，另一種連續。分散的一部分是由微小的粒子或液滴所組成，分散質粒子直徑在1納米至100納米之間的分散系；膠體是一種分散質粒子直徑介於粗分散體系和溶液之間的一類分散體系，這是一種高度分散的多相不均勻體系等。
