分爲以下三大類:一、釀造酒以釀酒所採用的原料來分，可概分爲下類三種:1、以穀物爲原料釀的酒。2、以果品釀的果酒。3、以奶爲原料釀的奶酒。二、蒸餾酒：經過酸酵已經生成相當酒精成分的酒液,以蒸餾機蒸機蒸餾之，所得的餾出液，便是蒸餾酒，其餾出液的酒精成分，隨酒別，原料及產品規格而不同，但一般皆在百分之20以至百分之80之間。三、再製酒：使用釀造酒或蒸餾酒爲原料酒，添加各種藥材，水果香料，糖料或酒醪等浸漬調製而成的酒。
