1、紋理及顏色：真牛肉乾的紋理很清晰，表面有一層淡淡的油脂，且有光澤，或是表面常有細微絨毛或香辛料，牛肉乾顏色爲黃色、褐色、黃褐色。假牛肉乾紋理不清晰，且顏色怪異。2、氣味：真牛肉乾香味並不濃重，通常聞起來有淡淡清香，越嚼越香。假牛肉乾氣味怪異。3、易撕度：對於真牛肉乾，若順着紋理的方向，容易撕開。假牛肉乾不易撕開。4、口感：真牛肉乾口感細膩，且有嚼勁。假牛肉乾口感極差。
