1、荷王的工作職責是將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。就是廚房裏面的全能選手，也是幫廚師打雜的人。
2、荷王的工作職責還有負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給可以的視覺感受，比如碼盤，等配菜工作。
3、荷王出現在規模很大的酒店裏，打荷的主管，通常叫荷王，通常又是廚師長或總廚的親信。
4、荷王的主要工作是做爐竈的下手，根據炮臺師傅出鍋的菜，拿出相應的盆子給師傅裝菜，而後送到傳菜部。在小飯店裏，往往將衛生作爲工作重心。
5、荷王的叫法是粵菜廚師傳來的，過去只有粵菜廚房纔有，最初的目的是爲廚師減輕負擔。其餘菜系的通常叫排菜或是小工，現在基本上都稱爲打荷。
