甜度簡介：甜度又稱比甜度。甜度是一個相對值，通常以蔗糖作爲基準物，一般以百分之十或百分之十五的蔗糖水溶液在20度時的甜度爲1，其他糖的甜度則與之相比較得到。
甜味的高低稱爲甜度，它是甜味劑重要質量指標。甜味劑的甜度，現在還不能用物理或化學的方法定量地測定，只能憑人們的味覺感官判斷。因此，感官鑑定不但受主觀上的影響，而且也受溶液的濃度、溼度、食品中其他成分存在等客觀條件的影響，故目前還沒有表示甜度絕對值的標準。 爲比較甜味劑的甜度，一般是選擇一種甜味劑如蔗糖作爲標準，其他甜味劑的甜度是與它比較而得出的。如取蔗糖的甜度爲100，其他甜味劑的相對甜度如糖精相對甜度20000到70000；葡萄糖相對甜度74；乳糖相對甜度16到27；甜蜜素相對甜度4000到5000；麥芽糖相對甜度32到60。
