將百合一瓣一瓣掰開，去除每瓣外表皮的衣，用手就可輕輕撕除。同時去除髒的外皮，用冷水放在盤裏將理好的百合浸入，浸二小時，以便使百合吸收水份，去除苦味。百合又名強蜀、番韭、山丹、倒仙、重邁、中庭、摩羅、重箱、中逢花、百合蒜、大師傅蒜、蒜腦薯、夜合花等，是百合科百合屬多年生草本球根植物，原產於中國，主要分佈在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區，全球已發現有至少120個品種，其中55種產於中國。近年更有不少經過人工雜交而產生的新品種，如亞洲百合、香水百合、火百合等。
