彩色餃子汁可以用蔬菜汁來做,紫色用紫甘藍;橙色用南瓜;紅色用胡蘿蔔;綠色用菠菜。1、紫色餃子皮把紫甘藍洗淨、切絲,放少許水煮開,多悶一會,濾出紫水和麪。2、橙色餃子皮南瓜去皮、瓤、籽、切片,隔水蒸熟,搗成泥和麪。3、紅色餃子皮胡蘿蔔去皮、切片,放少許水,煮爛,搗成泥和麪。4、綠色餃子皮菠菜洗淨,焯水,煮爛,搗成泥和麪。