全牛乳是用純乳生產的，基本保持了乳中的原有營養成分，蛋白質不低於24%，脂肪不低於26%，乳糖不低於37%。脫脂乳清粉在生產工藝中，首先要分離除去脂肪，而後用脫脂乳濃縮乾燥而成。在營養成分上，全牛乳的脂肪含量大於26%，因而能量較高。而脫脂乳粉的脂肪含量小於2。0%，能量含量較低，但是適合老人和高血脂人羣食用。與全牛乳相比，脫脂奶粉貯存期相對較長。
