星級標準從一顆星到最高的三顆星共三個等級，主要針對的是烹飪水準：1、一顆星：值得停車一嘗的好餐廳；2、二顆星：一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往；3、三顆星：完美而登峯造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅緻的用餐環境。1900年米其林輪胎公司推出了一本簡易方便的手冊《米其林紅色寶典》，起初它主要是爲駕車者提供一些實用資訊，比如關於車輛保養的建議、行車路線推薦以及酒店、餐館的地址等等，後來這本紅色封面的小冊子開始爲法國的餐館評定星級，因其嚴謹的評審制度而得到讀者的信任，並由此著名。《米其林紅色寶典》成爲法國餐館評定星級，後來爲全球餐廳評星。
