依構造和特性大致可將水果分爲五類：漿果：外果皮爲一層表皮，中果皮及內果皮幾乎全部爲漿質。如葡萄、蕃茄等。瓜果：果皮在老熟時形成堅硬的外殼，內果皮爲漿質，如西瓜、哈密瓜等。橘果：外皮含油泡，內果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等。核果：內果皮形成硬核，包有一枚種子，如桃、李等。仁果：花扥發育成肥厚的果肉，包圍在子房的外面，外果皮及中果皮與果肉相連；內果皮形成果心，裏面有種子，如蘋果、梨等。按味性分可分爲寒性水果，溫性水果，熱性水果。寒性水果：梨、桃、李子、杏、西瓜、香瓜、桔香蕉、桑椹、柿
