雖然說八角的確可以改善牛肉的羶味，不過凡事都是有得必有失，牛肉是沒有了腥味還很香，可是牛肉的肉質卻變得很硬不易咀嚼，就像抹布一樣，牛肉的鮮美嫩滑蕩然無存，所以牛肉不能放八角。八角別稱爲八角茴香、大茴香等，八角茴香科八角屬植物。果實爲著名的調味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。
