快過期的牛奶可以做普通牛奶來進行飲用，而且牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。巴氏消毒奶，採用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃～10℃冷藏，較爲流行。最大程度的保留牛奶中營養成分。保質期較短的牛奶多爲巴氏消毒法消毒的“均質”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較爲理想的保存，是當今世界上最先進的牛奶消毒方法之一。
