福建菜系的代表菜都包括：佛跳牆，八寶紅鱘飯，雞湯氽海蚌，福州魚丸，南煎肝，雪花雞，金壽福，燒片糟雞，桔汁加吉魚，太極明蝦。福建位於我國東南部，東際大海，西北負山，氣候溫和，豐富的山珍、野味、水產資源，爲福建菜系提供了良好的物質條件。
