番茄不是要過油纔有營養，而是需要的是高溫，因爲番茄在88℃溫度下煮30分鐘後，它其中所含的順氏番茄紅素的含量會增加了35%。實際上，不管是番茄雞蛋湯還是番茄炒雞蛋，只要是經過了高溫處理的西紅柿，都能讓番茄紅素更好的被我們利用。此外生吃番茄，其實也是非常健康的選擇。番茄中絕大部分的有益成分，比如說維生素C、鉀、有機酸和膳食纖維等，在生吃的時候基本都是零損失的。而且在不放油不放鹽不放糖的情況下，生吃西紅柿能夠改善膳食中的鉀鈉比例，能很好的解渴補水。
