味精之所以可以達到提鮮的作用，就是味精通常會採用糧食作爲加工原料，一般是玉米，在發酵技術的催化下，被製作成穀氨酸鈉，接着再經過一系列的技術萃取，最終形成味精，它的生產製作過程，就和其他的調味料促和醬油沒有什麼不同，所以味精不像大家所說的含有什麼危害身體的化學物質。在很多天然的食品中，都可以找到穀氨酸鈉的身影，在被蛋白質控制的情況之下，並不會對食物提供任何的味道，也只有遊離中的穀氨酸鈉纔可以轉化成穀氨酸鹽，這種情況，就可以達到爲食物提鮮了。在經過國外的一些研究，和測試的數據表明，食用味精，在安全方便可以是不用擔心的，之所以有人會說它致癌，是因爲味精中一種叫焦穀氨酸鈉的物質，但是穀氨酸鈉只有在被加熱到120度以上，纔會產生的反應，一般我們炒菜哪裏會有這麼高的溫度呢，但是事實上它只是會讓味精失去體鮮的作用，並不會致癌，謠言是假的。
