1、水燙。鵝的水不要燒開, 燒到水面起魚星子的時候就行了。不然, 鵝毛孔遇到一百攝氏度的沸水後就要收縮, 鵝毛就不易拔脫了。2、灌酒。殺鵝前先給鵝灌上一小盅黃酒, 不多時鵝毛孔就舒張開來, 鵝毛很容易拔掉。3、加鹽。鵝宰殺後, 即刻用冷水將鵝毛浸溼, 然後再用熱水燙。在燙鵝的熱水中加入一小湯匙食鹽, 所有的絨毛就都能煺淨。
