面發了幾個小時發不好可以把麪糰重新揉制，然後放在溫度較高的地方繼續發酵，這樣可以使麪糰繼續發酵，發酵時間達到要求後，即可發酵完全。酵母菌放入達到要求，可麪糰還是沒有完全發酵，那麼就是發酵溫度與發制麪粉時的水溫不夠，因爲使用酵母菌發酵麪粉，水溫必須要在30-35度之間，也就是我們所說的溫水，水溫過高會導致酵母菌失去活力，而水溫過低，又會導致酵母菌不能完全激發活性
