普洱茶：是指用雲南生長的大葉種茶葉經過日凋（曬青）製成的。其中又分爲生茶、熟茶。生茶：雲南生長的大葉種茶葉經過日凋（曬青）直接壓成餅、沱、磚，稱爲生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。熟茶：雲南生長的大葉種茶葉經過日凋（曬青）再經過發水渥堆最後壓制成型，稱爲熟餅、熟沱、熟磚。發水渥堆過程中的結晶塊叫茶頭。
