蝦米放久了，堆積在一起都會產生氨氣，有太陽的時候，應該拿出來曬曬，把過於濃烈的氨味散去。蝦米要清洗乾淨以後再進行晾曬，否則蝦米本身會含有各種重金屬、砂質物質等物質，都會導致蝦米黴變。
蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值。蝦米之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的註文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見於《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。”清末民初，民間將其收作“海八珍”之一。另外，蝦米也是網絡用語及閩南語“什麼”的諧音。
