鹽烹法就是我們常說的“鹽焗”，“鹽焗”這個做法，有些地方也稱爲“鹽烙”、“鹽煨”，而廣東的一些老師傅，則會用“鹽甑”一詞來形容。這種做法比較特殊，因鹽是熱量的不良導體，不利於傳熱，但是如果把數量衆多的粗鹽堆起來一起加熱的話，其散熱效果就會變得相當緩慢，而“鹽焗”的特點正是如此，利用這一點而使原料在粗鹽堆裏慢慢“焗”至成熟。
