1、紫薯裏面含有豐富的花青素，花青素是一種水溶性色素，可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍；2、一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色；3、如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠，那麼煮後水變成藍綠色是正常現象，可以正常食用。紫薯是一種營養價值很高的食品，可以補充維生素、增強人體免疫力。
