爲什麼煮完紫薯的水是藍綠色的

1、含有藍綠色的色素：紫薯裏面含有豐富的花青素。

2、花青素溶於水：可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。

3、加熱使色素溢出：花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，加熱過程使紫薯的水變成藍綠色。

4、烹飪的器皿原因：如果煮紫薯的是鐵鍋，那麼煮的開水呈弱鹼性，會與紫薯裏面的花青素髮生反應，呈現藍綠色。

5、巧妙還原原顏色：需要加少量白醋或者檸檬汁等酸性液體就能變回紫色。