雙輪發酵指將經過一次發酵後的酒醅不經過蒸餾，混入新料再進行發酵，由於經過兩次發酵，發酵時間長，各種微生物生化反應增強，所以此酒香味尤爲濃郁、酸、酯含量高。
糧食雙輪發酵酒指用純糧食經過兩次發酵釀造的酒。
