蛋白質是由氨基酸構成的，氨基酸具有的性質蛋白質基本具有，但蛋白質的功能和性質是由組成其氨基酸的不同導致的。蛋白質：蛋白質：由氨基酸結合而成的多肽鏈，再由一條和一條以上的肽鏈按各種方式組合而成的高分子。蛋白質是以氨基酸爲基本單位構成的生物大分子。氨基酸：氨基酸：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質的基本組成單位，是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。是含有一個鹼性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。營養學上將氨基酸分爲必需氨基酸和非必需氨基酸兩類。
