葵花仁油在零下5攝氏度以下就會出現凝絮，像雪花狀或棉絮狀的結晶、半凝固的狀態，凝固後的葵花仁油色澤變淺，呈淡黃色或乳白色，在零下10攝氏度以下，就產生凝固現象，這是葵花仁油的物理特性，也是鑑別純正葵花仁油的一個重要標誌，這是一種正常現象，不影響食用。
