醬油不宜生吃，醬油在生產、貯存、運輸、銷售等過程中，常因衛生條件不良而造成醬油污染，甚至可能混入多種致病菌，如果吃生醬油，會危害健康。醬油在發酵過程中會產生較多的氨氮，氨氮越多對肝臟的負擔越重，會加重肝病的病情。再者，生醬油中含有嗜鹽菌，可在高溶度含鹽食物中生存，所以也可在醬油中長時間生存。嗜鹽菌進入人體後會使人出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，醬油應烹製熟透再吃。
