原料：豆腐、牛肉碎、郫縣辣醬、豆豉、辣椒麪、花椒粉、醬油、蒜苗、雞精、花椒麪；做法：將豆腐切成2釐米見方的塊，把豆腐放入清水鍋中焯一下，撈出瀝乾備用；炒鍋中入油加熱，待油4成熱時，倒入肉末，小火慢慢炒散至幹；將花椒碎和豆豉剁細，蒜苗切好；炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味；加入辣椒麪和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯；倒入豆腐燒3分鐘；加入醬油，用水澱粉勾芡一次；加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡；收汁後盛入碗中，撒上剩餘的花椒粉即可。
