1、先將芥菜洗乾淨,再將菜晾乾,沒有生水。2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾,沒有生水。3、將芥菜切絲。4、切薑末、辣椒。5、用幹淨油炒,油量可以比炒菜略多一些。6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽、放醋,根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。7、放至於陽臺,當天不加蓋,第二天密封好。