蛋糕爲什麼會邊緣開裂

1、蛋白打發過度，蛋白只需打發到中性即可，過度與不夠都會嚴重影響蛋糕的效果；

2、烤箱頂部溫度過高，這個小烤箱尤爲嚴重，因越離加熱管越近溫度越高，建議購買食品溫度計及減少機蛋用量，能力可以者建議購買大烤箱，35L即可夠家庭使用；

3、水分過少，建議嚴格按照配方用量來衡量，水的多少影響着口感，水少則幹，幹則裂。