烘烤的溫度太高、配方中的溼性材料比例過重、倒入模具內的麪糊量太多。
1、烘烤的溫度太高：蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、配方中的溼性材料比例過重：一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料，或增加少許麪粉。
3、倒入模具內的麪糊量太多：麪糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麪糊同時會伴隨着一個高高的蘑菇頂，將麪糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麪糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標準，因爲不同配方製作的麪糊膨脹力不一樣。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
