將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能去除魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。把洗淨的魚放在冷水中，再往水中入少量醋和胡椒粉，或放些桂葉，也可去除魚的腥味。去除沙丁魚腥臭味：在烹飪前，先將沙丁魚用鹽醃一下，然後再用啤酒煮半小時，即可去掉沙丁魚的腥臭味。鯉魚去腥除白筋：鯉魚脊背上有兩道白筋，味道腥臭。鱔魚去腥味法：胡椒粉能去鱔魚的腥氣。鰱魚去腥法：鰱魚頭的喉骨很腥，烹製前一定要去淨。魚頭先煎後燉，不僅熟得快，還能去腥增香，加入五花肉與魚頭同燉，也可去腥增香。