牛通脊是牛身上的肉，牛有四條搭脊肉，分內外合兩條，通脊應該是外脊肉，在牛背，所以又稱爲通脊。
牛通脊肉質較嫩，少筋少油脂，適合切片或切絲快火炒制的菜。
可以用它做紅燒牛肉，蔥爆牛肉，水煮牛肉，醬牛肉等等。
