還是要看食物本身所含營養是否耐高溫。有的食物經過烤箱高溫反而可以屏除雜質，使食物口感更好。可是一般食物進烤箱營養還是會流失，但還是有營養存在。前提是一定要掌握溫度與時間。過高的溫度與過長的時間都會使食物營養全部流失。
食物不會與熱源直接接觸，沒有油煙產生，而且可以方便的控制溫度，受熱也挺均勻，不會導致食物局部溫度太高。所以一般的烤肉烤魚只要溫度不超過180度到220度，時間合適，且隨時觀察調整溫度避免表面烤焦烤糊，就不必擔心致癌物的產生。
水分熱容量大，升溫比較慢，更有利於食物均勻受熱。同時將散失的水分留在外衣和肉之間，形成一層充滿熱蒸汽的空隙，讓食物有種連蒸帶烤的加熱效果，溫度不容易過度上升，從而有助減少致癌物產生。
